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紅油豆瓣跟陳釀豆瓣有甚麼不一樣?
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紅油豆瓣：是由普通豆瓣釀造到一定程度後加入燒過火的紅油（冷卻後）再釀造一段時間就好了，通常時間越長味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鮮美。（利於保存、色澤紅潤）
郫縣豆瓣(傳統）：是由發酵後的豆瓣加鹽加剁碎的鮮辣椒經傳統工藝天然釀造而成。（不加任何香料，原汁原味，有別於其它豆瓣）特點：成堆積狀、色澤較暗。味濃，常用作川菜作料、火鍋佐料。有整味、提色效果。被譽為川菜之魂。
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產品工藝采用新鮮的“二荊條”伏椒和優質干蠶豆，經過切、剁、釀、酵、翻、曬、露等傳統制作工序精釀而成，產品紅潤亮澤，獨具濃郁醬香和酯香味，被稱為”川菜之魂”。
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望紅牌紅油郫縣豆瓣是選用二荊條辣椒和蠶豆瓣加鹽共同腌制而成的，懂川菜辣椒的朋友們都知道，二荊條辣椒是香味重辣味輕的辣椒品種，這正好符合川菜講究的香辣特質，而不是死辣的辣。
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所以平常高級的川菜館用郫縣豆瓣，調的是一種香辣，香味十足，辣味適度。
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醬香豆瓣適用於炒菜，等到炒菜的時候，熱油燒開，再把醬香豆瓣放熱油裡烹制一下，再放菜下鍋，可以使豆瓣的醇香在瞬間充溢到整盤菜中，而由於豆瓣的腌制必須要用到鹽，所以這個豆瓣醬本身是有鹹味的，各位做菜的時候，可以少放一點鹽哦！
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